陳上智 【葡萄酒的感官科學】超級味覺者與葡萄酒品飲：先天基因 vs. 後天努力 現實中的超級味覺者並非稀有的天賦，而是廣泛存在的事實。「超級味覺者」（Supertaster）並非科幻小說中的特殊存在，感官科學研究早已證實大約四分之一的人類屬於超級味覺者，他們對特定味覺（尤其是苦味）有顯著的敏感度。這種敏感性來自於舌頭上較高的味蕾密度（每平方公分30個乳突以上），且可透過簡單的染色測試辨識：用顏料沾抹舌頭，觀察舌上小點的數量即可。 如果你身邊有愛好葡萄酒的朋友， 那麼很可能其中... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 6月 15, 2025
陳上智 【葡萄酒的感官科學】苦酒滿杯？葡萄酒的苦味科學 在外擔任講師或是受邀參加活動時，會獲得各式各樣的葡萄酒品飲經驗。自覺自己的品飲歷程更偏向廣度而非深度，因此對於某些品種的風味特徵也格外敏感。像是Gewürztraminer和Mencía這類葡萄品種，經常能在酒中喝到明顯的苦味，而這種苦味並非缺陷，而是品種的獨特性之一。它是酒中的低語，等待有心人去解讀。 苦味從單純的生理防禦轉化為味覺的成熟象徵，在料理與飲食文化中被賦予新的意義。苦味在料理、飲品乃... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 6月 15, 2025
陳上智 【葡萄酒的感官科學】葡萄酒的鹹味：真實還是錯覺？ 在品嚐某些葡萄酒如 Chablis、Bourgogne Blanc、Albariño、Assyrtiko，你是否曾感受到一絲「鹹味」？這種風味常被描述為「鹹感」、「海風氣息」或「礦物感」，尤其常見於沿海或火山土壤產區的白葡萄酒。但這股鹹味究竟是真實存在，還是味覺錯覺？ 根據感官科學與葡萄酒風味的研究，葡萄酒中的鹹味同時來自真實的化學成分與感官錯覺。可以歸納重點如下： **1. 葡萄酒的鈉含量極... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 6月 15, 2025
吳心荷 遠慕 WILDMOOR攜手北、中、直火料理名店展開圍繞於火焰、自然與遠慕威士忌的直火野宴 火，是最原始的料理方式手法；直火料理，以火焰炙烤喚醒食材的自然原味。「遠慕WILDMOOR蘇格蘭威士忌」，以遼闊的蘇格蘭景致為靈感，由格蘭父子總調酒師布萊恩金斯曼(Brian Kinsman)使用私藏超過60年的高年份家族窖藏調和，將遼闊自然美景，凝鍊於每一滴酒液中。 當直火料理與「遠慕WILDMOOR」相遇，圍繞於火焰、自然與遠慕威士忌的直火野宴於此展開。即日起至 2025 年 8 月 31 ... 直火料理 蘇格蘭威士忌 飲食文化 5月 28, 2025
陳上智 【葡萄酒的感官科學】酸味：葡萄酒的靈魂 「不要酸、不要澀」可能是侍酒師最常聽到的消費者偏好，這與人類的感官本能有關。研究顯示，人類天生偏好甜味，而對酸味則較為警惕，這是演化上的適應，因為甜味通常與能量來源（如成熟水果）相關，而酸味則可能暗示未成熟或變質的食物 。然而，在葡萄酒中，酸度不僅是結構的基石，還能平衡甜度、增強風味層次，甚至影響陳年潛力。 更有趣的是，人類的味覺感知並非單純的「酸即是酸」。感官科學指出，跨模態感知 Cross... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 5月 25, 2025
吳心荷 百富50年臻藏系列登台首發，全球限量125瓶 百富50年臻藏系列 The Balvenie Fifty Collection - Edition I首度亮相臺灣，全球限量125瓶。（格蘭父子提供） 蘇格蘭少數仍遵循傳統製酒工藝的威士忌酒廠 - The Balvenie百富單一麥芽威士忌，迎來百富歷來最年輕的首席調酒師凱西·麥肯尼（Kelsey McKechnie）首款高年份珍稀之作——百富50年臻藏系列 The Balvenie F... 蘇格蘭威士忌 飯店旅宿 飲食文化 5月 19, 2025
蔡宗諭 有機，只有有錢人吃得起嗎？ 我們不應該只是在消費行為裡探討價格象徵的社會地位，而是要從更深層的角度，重新審視有機農業的本質意義、現實困境，以及其所牽動的社會結構與環境倫理。當「永續」成為消費品牌的一環，我們更需要思考：這是否反而造成了另一種不平等的永續？ 探討永續農業的社會價值與教育意義** 「有機蔬果比較環保，所以比較貴」──這句話你是否也曾聽過？在各大超市與生鮮平台，有機蔬果總是被包裝成健康、無毒、友善土地的... 永續 責任消費 飲食文化 4月 25, 2025
系統管理員 釀酒容器的發展與復古浪潮，釀酒技術的再興 釀酒，靠的是容器。近年來的葡萄酒發展趨勢是「舊即是新」：例如有機種植、無需灌溉的旱作農業、野生酵母、渾濁的Pet-Nat 氣泡酒和陶罐製酒。這些當初在人類文明初始時的「簡陋」做法，因為科研的發展，人類赫然發現老方法也是好方法，復古變成了釀酒技術的最前沿。 橘酒的流行，其實是向復古致敬** 近年來的葡萄酒發展趨勢是「舊即是新」：例如有機種植、無需灌溉的旱作農業、野生酵母、渾濁的Pet-Nat... 葡萄酒 飲食文化 3月 21, 2025
