陳瑩真 增值收藏新趨勢！西班牙國寶酒莊 Vega Sicilia 說到要參觀葡萄酒莊，你心裡第一時間冒出來的是什麼？波爾多五大酒莊、布根地知名酒莊、美國 NAPA 酒莊……那麼西班牙呢？你的印象又是什麼？奔放浪漫的弗朗明哥舞、血脈賁張的鬥牛、還是活力四射的足球？事實上，西班牙葡萄酒的釀造歷史相當久遠，同時也是是世界上葡萄種植面積最大的國家，西班牙還曾經是全球第三大葡萄酒生產國。 既然是世界上葡萄種植面積最大的國家，再加上西班牙獨有的特色及文化，西班牙的葡萄酒也吸... wine 世界趨勢 感官科學 生活美學 生活風格 葡萄酒 7月 5, 2025 酒食大人物
真想喝文創 《主廚選酒》樂斐法式餐廳Josh：南隆河葡萄酒為野味鹿肉帶來更多層次變化 座落於台北大直的「LOPFAIT 樂斐法式餐廳」，以傳統法式料理為底韻，結合主廚鄭裕錞 Josh 細膩心思的生活體悟、連結東方料理意象，在強調使用在地食材、注入台灣魂的精緻餐飲風潮裡，展現出與眾不同的風格。 主廚也上葡萄酒課* 曾任職於亞洲最佳50餐廳—台中樂沐的主廚 Josh 認為：「繁複的結構中，維持精巧的平衡」是對於料理的理念，而這理念也延伸至他喜歡的葡萄酒上。對 Josh 而言，... wine 世界趨勢 感官科學 生活美學 生活風格 葡萄酒 7月 5, 2025 酒食大人物
真想喝文創 擦香水、抓杯肚、喝醉洗杯子 喝葡萄酒別做這10件事 眾所周知，喝葡萄酒的儀式很多，但盡量別做的事也有好幾項，這篇除了溫故、也是知新，特別是第6-9項，千萬記得避免。 不要倒太多* 也是大家耳熟能詳的基本，就是倒酒的時候不要倒太多，液面大概高至葡萄酒杯的1/4，或是最寬杯度的地方就好，這是為了留存空間給葡萄酒綻放香氣，畢竟，香氣變化可是比口感更為美妙呢。 不要抓住杯肚* 拿葡萄酒杯的時候請抓杯腳，不只看起來專業，還有實質上的意義，一般喝... wine 世界趨勢 感官科學 生活美學 生活風格 葡萄酒 7月 5, 2025 十大系列
真想喝文創 表面張力？全都是泡沫？別鬧了！酒不是這樣倒的 在台灣，「餐酒搭」的風氣愈來愈盛，開瓶費也成為酒友關注的話題，無論店家有無專業侍酒師，幫客人開酒、倒酒、洗杯既是服務，也是餐廳人事成本，遇到不收開瓶費的餐廳，我們心存感激，而提供專業侍酒師、良好服務的餐廳，開瓶費也是合理收費。但，萬一付了開瓶費，還遇到很鬧事的侍酒狀況，真的會讓人翻白眼！ 無論是餐廳侍酒服務，或是你自己幫賓客朋友侍酒，掌握這十個原則，至少不會出錯。 單手倒酒 量力而為就好* 首... wine 世界趨勢 感官科學 日本文化 生活美學 生活風格 葡萄酒 7月 5, 2025 十大系列
真想喝文創 グレイス 甲州、登美の丘 10支必須認識的日本葡萄酒 日本的威士忌和清酒擁有高知名度，不過近幾年，日本葡萄酒也受到愈來愈多人關注，國際注目度及評價更隨著2010年起陸續獲得國際獎賞而水漲船高。目前在全日本47個縣中共有36個縣生產葡萄酒，從北海道至南邊的九州，其中，山梨縣是最知名的生產地之一。雖然日本人常笑說：「只有日本人不知道日本葡萄酒的厲害」，但是身為對日本最友善的台灣人，當然要知道這些葡萄酒真的很厲害！ 山梨縣 Grace Wine* 由木村... wine 世界趨勢 感官科學 日本文化 生活美學 生活風格 葡萄酒 7月 5, 2025 十大系列
陳上智 【葡萄酒的感官科學】超級味覺者與葡萄酒品飲：先天基因 vs. 後天努力 現實中的超級味覺者並非稀有的天賦，而是廣泛存在的事實。「超級味覺者」（Supertaster）並非科幻小說中的特殊存在，感官科學研究早已證實大約四分之一的人類屬於超級味覺者，他們對特定味覺（尤其是苦味）有顯著的敏感度。這種敏感性來自於舌頭上較高的味蕾密度（每平方公分30個乳突以上），且可透過簡單的染色測試辨識：用顏料沾抹舌頭，觀察舌上小點的數量即可。 如果你身邊有愛好葡萄酒的朋友， 那麼很可能其中... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 6月 15, 2025 農業及食品
陳上智 【葡萄酒的感官科學】苦酒滿杯？葡萄酒的苦味科學 在外擔任講師或是受邀參加活動時，會獲得各式各樣的葡萄酒品飲經驗。自覺自己的品飲歷程更偏向廣度而非深度，因此對於某些品種的風味特徵也格外敏感。像是Gewürztraminer和Mencía這類葡萄品種，經常能在酒中喝到明顯的苦味，而這種苦味並非缺陷，而是品種的獨特性之一。它是酒中的低語，等待有心人去解讀。 苦味從單純的生理防禦轉化為味覺的成熟象徵，在料理與飲食文化中被賦予新的意義。苦味在料理、飲品乃... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 6月 15, 2025 農業及食品
陳上智 【葡萄酒的感官科學】葡萄酒的鹹味：真實還是錯覺？ 在品嚐某些葡萄酒如 Chablis、Bourgogne Blanc、Albariño、Assyrtiko，你是否曾感受到一絲「鹹味」？這種風味常被描述為「鹹感」、「海風氣息」或「礦物感」，尤其常見於沿海或火山土壤產區的白葡萄酒。但這股鹹味究竟是真實存在，還是味覺錯覺？ 根據感官科學與葡萄酒風味的研究，葡萄酒中的鹹味同時來自真實的化學成分與感官錯覺。可以歸納重點如下： **1. 葡萄酒的鈉含量極... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 6月 15, 2025 農業及食品
陳上智 【葡萄酒的感官科學】酸味：葡萄酒的靈魂 「不要酸、不要澀」可能是侍酒師最常聽到的消費者偏好，這與人類的感官本能有關。研究顯示，人類天生偏好甜味，而對酸味則較為警惕，這是演化上的適應，因為甜味通常與能量來源（如成熟水果）相關，而酸味則可能暗示未成熟或變質的食物 。然而，在葡萄酒中，酸度不僅是結構的基石，還能平衡甜度、增強風味層次，甚至影響陳年潛力。 更有趣的是，人類的味覺感知並非單純的「酸即是酸」。感官科學指出，跨模態感知 Cross... 感官科學 教育 葡萄酒 飲食文化 5月 25, 2025 農業及食品
