媒體出身的品牌視角，開啟高端餐飲新路徑

黃平融出身傳播領域，大學主修大眾傳播。儘管最初曾朝媒體產業發展，但隨後投身餐飲領域，從顧問到營運、再到品牌主理人，逐步累積出系統化的操作模式。如今，他主導兩家高級餐廳品牌，一家走日式、一家走歐式路線，皆朝高端市場定位。

他的策略不同於傳統餐飲產業由下而上的擴張路線，而是從品牌設計與客層需求反向思考，先定義「誰是我們的顧客」，再從空間、菜色、體驗等層面倒推設計，這是一種更接近媒體操作的思維模式。

頂層市場的行為邏輯：吃的是社交與身分認同

黃平融指出，在高端市場，消費行為與一般餐飲邏輯大相徑庭。「對這些人來說，吃飯從來不是為了溫飽，而是為了社交、身分確認與生活方式的延伸。」

一頓餐花費上萬元並不罕見，但真正的關鍵在於體驗細節。「他們不會明說不好吃，只會放下餐具不再碰，那就是一種拒絕。」這群人往往私下簡樸、吃家常，但對於正式場合的待客之道極為講究，不只是對味道，更是對整體氛圍與細節的極致要求。

打造可收藏的體驗：從美食家到生活藝術家

天璽集團旗下的兩個品牌各自承載不同想像。其中一家日式品牌設於台北和平東路的日式高級官舍，強調歷史感與文化氛圍，場域採用日式皇室使用等級的餐具與建材，講究空間的情緒鋪陳與餐具、建築的相互呼應。

另一家粵式餐廳則訴求餐飲結合藝術收藏，讓每位用餐者都可能將當日體驗帶回家。「不是展示藝術，而是讓藝術進入生活，融為日常。」黃平融認為，這才是真正的生活美學。

餐飲背後的價值觀與文化教育

在高端市場，單純以價格衡量成功已不適用。黃平融指出，這樣的營運思維不再單看翻桌率或回本週期，而是關注顧客的全方位體驗與價值共鳴。

無論是將餐具升級為骨瓷、搭配螺鈿鑲嵌技藝，或邀請日本米其林師傅參與設計，這些細節都是一場文化與藝術的傳遞。即便顧客不完全理解其中工藝背景，只要感受到用心與層次，自然能轉化為品牌信任與價值認同。

藝術不只是遠觀，更該成為日常的品味對話

他也點出台灣對文創與藝術的矛盾：「我們愛看展，但不願把藝術帶回家；我們重視文創，卻常讓它變成便宜的紀念品。」

他希望透過場域設計與餐飲體驗，打破這層隔閡。「好的藝術不應躲在玻璃後，而應該存在你家茶几上、餐桌上，變成你生活的一部分。」

他強調，餐飲只是載體，真正的目的是開啟人們對生活美學的體會。「讓人吃完這一頓飯，不只飽了胃，也對生活的美有了新的理解。」

作者

吳心荷 Lotus

秝知大飯店的長住꧁隱藏版꧂房客，房號不固定，靈感來訪才現身。

畢業自影藝學院，待過各種外商、有趣的新創，也小創業過。常在影展、舞蹈劇場、品牌專案與海邊穿梭；教才藝、寫劇本、影評、跑政府案，也悄悄擬些策略。

擅長潛入邊角樓層，聽職人吐露那些不想被聽見的心事、關注創業者的孤注一擲、產業轉型的暗湧，還有生活裡值得被記住的細節。